Tarte aux agrumes ～柑橘類のタルト

ものすごーくタルトが食べたくなって




それも初夏のイメージのものを作りたくなって



・・ちなみにこのフルーツデコレーションはレシピ本のを真似たものですから・・・（のほほ）






タルトの定番のクレーム・ダマンドのアーモンドパウダーをピスタチオに替えてみました。
ミルミキサーでグルグルグル。
シャッター押すのも慌てる位（笑）　　60ｇのピスタチオ、あっという間にパウダー状です。




ピスタチオの緑鮮やかなこと！いいねぇー。
これだけで楽しくなってくる！色は私に元気を与えてくれます。
無塩バター、微粒グラニュー糖、全卵を混ぜたところにピスタチオを投入。
型に敷きこんで冷蔵庫で休ませたタルト生地（パート・シュクレ）に、このピスタチオクリームを流し込んで焼くこと３０分。





デコレーションのフルーツ、オレンジ・グレープフルーツ（ホワイト・ピンク）の３種類をカットしてキッチンペーパーを敷いたバットに並べます。
キッチンぺーパーに染み込んでいく果汁が勿体無いなーと思わず貧乏性（だって３個も買ったら高くつくんだもーん。）




レシピのアンビバージュはオレンジマーマレードとキルシュ酒なんだけど
どちらも家に無かったので（わざわざマーマレードを買うのもなぁ・・と。＾＾；）
頂き物の紅茶のジャムと（思ったより紅茶の香りがきつくないので可かと）
コアントローで代用してみました。


（大好きなグランマルニエとも迷ったけど。グランマルニエのHPがお洒落で面白いです。）

＊アンビバージュ（焼き上がった生地にシロップやリキュールなどの、しみ込ませる液体のこと。）




焼き上がりの熱いうちに表面にアンビバージュを塗り、冷めてから粉糖でお化粧してと。
タルト生地は薄力粉だけよりアーモンドパウダーを混ぜた方が香ばしくて好きです。
お砂糖もグラニュー糖より粉糖を使うほうがサクサクとして美味しいなーと・・いうより好みの問題ですかね。＾＾




（覚書メモ）
果汁をたくさん含むフルーツなので切り分けるときにどうしても水っぽくなりがち。
当日中に食べないと、せっかくのタルト生地が湿気る。。
おうちで食べるなら大きなタルト型で焼くより、切り分けることのないタルトレットで作る方が向いていると思う。
（ホールだと食べきれず次の日に食べることになるので益々湿気る）

でもプレゼントには見栄えが良いので大きな型のが良いね♪

クレームダマンドでアーモンドパウダーをピスタチオに替えてみて味にクドさが出るかな？ともお思ったけどこれはこれで美味しいと思った。
でもアーモンドパウダーより油分は多い気がしました。

フルーツに塗るグラサージュ（艶出し）は調子に乗って塗り過ぎないこと（湿気る原因になりかねない）





参考レシピ

スポンジ生地とタルト生地―基本の生地とクリームの作り方を詳しく写真で解説した、25のフランス菓子のレシピ集
杉本 都香咲 / 地球丸




カジュアルなお菓子レシピ―パリが好き!カフェが好き!
小林 かなえ / 文化出版局