Filet de sole à la duxelles ～舌平目のデュクセル詰め、ピカタ風

昨日のフランス料理実習のメニューです。
フランス語はチンプンカンプンなんだけど、こうして単語を並べるとカッコイイものですね（笑っ）

舌平目の卸し方、デュクセル（シャンピニョンのみじん切りをタマネギ、エシャロットのみじん切りとともにバターで炒めて水分を蒸発させ、旨みを凝縮させたもの、料理の詰め物やソースのベースなどに使う）、、、
ノワゼット・オリーブポテト（オリーブ形面取りをしたもの）を習いました。


これは先生の作られたものです。

舌平目を卸したらフィレ2枚を十字に置き、中心にデュクセルを置き、フィレで挟み小麦粉をまぶし全卵・パルメザンチーズ・すりおろし玉葱・パセリのみじんぎりを合わせたピカタ液につけ
フライパンで焼き色をつけ、オーブンで加熱します。





舌平目の卸し方をもう一度やりたかったのと、はりきっていたので手間がかかるけど
オットにも食べてほしくて頑張りました（笑）

手のかかる割りに、見栄えは普通・・・なとこが辛いわぁ・・・（笑）
オリーブポテトをむくのは断念しました。疲れたので粉ふきイモで勘弁してもらいました（笑）




ソースはトマトソースです。




時間がかかりすぎたので、あとは野菜スープだけです。
玉葱と牛乳たっぷりにして生クリームを仕上げに落とすのがスキ。コク出ますよね～。




これはシャンピニオン（マッシュルーム）のトゥルネ剥き。
もちろん！先生がむかれたものです。す・すばらしい～～。（感嘆）
これは後期の技術考査、テスト課題のひとつなのですっ（が、がんばらなきゃ！まだ全然出来ません；；；）



舌平目、今日のお弁当にしました。横にあるおかずはチキンとレンコンのはちみつバルサミコソテー。レンジで温めすぎてお肉カチカチで不味かった；；；
右横のご飯は最近よく炊く雑穀米です。

ちゃんとお弁当を作ったのはかなり久しぶり～；；；
このお弁当箱も久々の出番～（汗汗汗