by cappuccino731
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オットと二人暮らし、
のんびり食べ物日記です 2012/8月 名古屋から東京に 引越しました リンクフリーです コメントもお気軽に残してくださると嬉しいです カテゴリ
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リンゴ酵母に初挑戦。 パンの基本もまだまだ抑えていないのに度胸だけはあるんですわ(笑) 先生やお友達の皆さんに頂く自家製酵母のパンがあまりにも美味しくて ドライイーストの味わいが何だか物足りなく感じてしまう・・・ いつかはやってみたいと思っていた自家製酵母、とうとう作ってみた♪ 熱湯消毒した瓶にカットしたリンゴと水を入れてフタをして、、 これは3日目くらい。シュワシュワしてきました〜〜。 1日1回瓶を軽く振り、酵母のエサに砂糖も加え、、、数日。 出来上がったエキスの香りは少し甘い香り。 試しに恐る恐る飲んでみると甘味は薄いが微炭酸ぽくてなんだかうまい♪ これでいいのかな?という不安と共にリンゴを取り出して冷蔵庫に保存。 出来上がった発酵エキスと強力粉(キタノカオリ)を同量ずつ混ぜた前種法で酵母をつくってみる。 輪ゴムのある位置が混ぜ合わせた時の高さ。 7〜8時間後、2.5倍ほどになりました。 実はこの前種法の前に全粒粉で5日間かけて数回 粉とエキスを混ぜ足しおこした酵母でパンを捏ねてみたんだけどこれが大失敗なのでした。酵母をおこしたときから酸味があり臭いまでもアヤシイ感じ。。 でも初めてなのでパンを捏ねるだけ捏ねてみようとやってみたものの やはり発酵もうまくいかず臭いも発酵というより腐敗に進んでいるような臭いになってきたので途中放棄(涙) 出来上がった前種。 香りはまるで焼き上がりのバナナパウンドケーキのような香り。 リンゴの香りはどこへ?って感じ。 早速 パンをこねてみる。 レシピは難易度1の高橋雅子さんのリュスティック。 朝9時から一次発酵、夕方4時近くにようやくフィンガーテストOK。 でもまだまだ見極め難しい。 二次発酵は110分でした。ここでも見極めがいまいち分からず。 クープを入れてバターをのっけて210度で23分焼成。 初酵母パンだし形にならなくても仕方ないや〜と思いながら作ったけど なんとか食べられる形に焼き上がったや〜ん♪うれし。 オーブンから出した時は「パン」になったことが嬉しくて舞い上がってたけど 冷静になって食べたり眺めたりするとねえ、目が詰まっててやっぱりなーんか重たい感じ。 色合いもパンを習い始めて自宅で復習してた頃の発酵足りてないの?みたいな濁った色合いだし。 そしてまた翌日に同じ酵母で丸パンを焼く。 何か包みたくなってキャラメルチョコチップを入れる。焼いてる時甘く良い香り♪ 前日のとくらべるとフワフワ感がアップした〜〜! 前日のリュスティックの二次発酵の目安は時間を優先してしまい大きさは2倍に達してなかった。 なので、翌日の丸パンは2倍くらいになるまで待ってみた。約3時間半ほどかかったかなあ。 リュスティックに比べるとパンらしくなってたとは思う。 でも捏ねもまともに出来ていないから、やはりいつもの基本の捏ねをちゃんとマスターしないとねー。 まゆみんちゃん、accyukeちゃん、詳しいアドバイスをありがとう〜〜 もうだいぶ前になるんだけど、まゆみんちゃんから頂いた自家製酵母のバゲット。 すごく綺麗でしょ〜〜。ぷっくりしててとっても可愛い。 そしてこれまた美味しいパンをいただいた♪ 黒オリーブ、ニンジンの葉、チーズたっぷりのパン。 パスタやサラダと一緒に晩ご飯に早速いただきました。 しっとりモチモチ!オリーブとチーズも美味しいーー。 夫も酵母パンの味わいにすっかり魅了されておりドライイーストより酵母の方が味わい深いなあーと申しております(笑) これは酒粕酵母で雑穀の入ったごはんも一緒に捏ねた「ごはんぱん」 じゃこ、ごま、塩昆布も入っていて食べ出したらとまらない。 パンきち会の時の「ごはんぱん」の味が忘れられず、まゆみんちゃんに教えてもらった時の写真。 酵母のパン捏ねの感じはドライイーストのと全然違う。捏ねるのも優しく扱う。ドキドキ。 二次発酵をしつつ、お昼ごはんに頂いた お豆腐納豆丼。 アボカド、貝割れ、焼き海苔もたっぷり入ってボリュームあって栄養価高い丼♪ ちっちゃい足のついたカップ。 まゆみんちゃんは器が大好きで素敵な器でおもてなししてくれました 上のバゲットの赤いお皿もとても素敵でした。^^ この日はコーヒーのロールケーキを焼いていき、、 またまたお洒落な器でいただきました♪ 魅力的な器を見せてもらっていると思わず何枚も写真を撮りたくなってしまうんだわ。 マイペースな奴でごめんねえ。 また酵母の奥深〜い話、聞かせてもらうの楽しみにしてまーす。 ありがとう。
by cappuccino731
| 2009-10-29 16:20
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