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オットと二人暮らし、
のんびり食べ物日記です 2012/8月 名古屋から東京に 引越しました リンクフリーです コメントもお気軽に残してくださると嬉しいです カテゴリ
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8/3 追記 塩の分量は小さじ1ですがあまり甘塩っぱさを求めないのであれば小さじ1/3程度に減らしてください
キャラメルソースを使ってシフォンケーキを焼きました。 すこし甘塩っぱい感じにしたかったので塩も入れてみました。 卵は同数個を使うので余りませんしタマゴ独特の良い香りも増す感じです♪ じゃぁぁ〜〜ん 断面図(笑) 今では上部の焼き縮みもひどくなく、ドアップにも耐えられるようになりましたぁ(嬉) 作り始めた頃は これほんまにシフォン?? て感じの重い生地だったんです。 試行錯誤の結果、ようやくシフォンらしくフワンフワンになりました♪ 一番気に入ってる分量をご紹介したいと思います。 【塩キャラメルシフォンケーキの作り方】 【分量 17cmシフォンケーキ型 1台分】 卵黄 Lサイズ 3個 特細目グラニュー糖 20g サラダ油 30cc *牛乳 60cc *キャラメルクリーム 50g *塩 小さじ1 薄力粉 50g 卵白 Lサイズ 3個 特細目グラニュー糖 50g キャラメルクリームの作り方はこちら。 【下準備】 ・オーブンを170度で予熱しておく ・卵白は計量後、泡立てるまで冷凍庫にいれておく 特細目グラニュー糖はスっと溶けやすいので愛用しています。 普通のグラニュー糖か上白糖でも問題ありません。 塩も溶けやすいパウダー状の沖縄の塩「ぬちマース」を使っています。 1)*印の付いた牛乳、キャラメルクリーム、塩をレンジで30秒加熱し人肌に温めておく 2)ボウルに卵黄を入れホイッパーで混ぜ、グラニュー糖(20g)を加え溶けるまですり混ぜる。 3)サラダ油を加え混ぜる。 人肌に温めておいた牛乳、キャラメルクリーム、塩を加え混ぜる。 4)薄力粉をふるいながら入れ、大きく円をかきながらよく混ぜる。 5)よく冷やしておいた卵白をボウルに入れグラニュー糖(50g)を ひとつまみ加えハンドミキサーで泡立てる。 私はタイマーを4分にセットして高速でスタートし50〜1分経ったらグラニュー糖を 半分加えます。また高速でスタートしグラニュー糖が馴染んだら 残りのグラニュー糖を加えて混ぜ残り1分くらいで低速に切り替えメレンゲのキメを整えます メレンゲ、分かりずらい写真ですみません。ピンと角が立つ感じです。 ボコボコになるまで泡立ててしまうと最後混ぜ合わせる時に馴染みにくいです。 6)メレンゲをひとすくい卵黄生地に加えホイッパーでよく混ぜる。 残りのメレンゲも全て加えまずホイッパーでグルグルと10回ほど大きく混ぜて 馴染ませてからゴムベラに持ち替えてよく混ぜる。 (混ぜる回数を数えたら80〜90回でした) 流し入れ、、失敗、、きちゃないぃぃ〜 7)型に流し入れてゴムベラで均等に整え、型の縁に生地を沿わす。 円筒の部分と底をしっかり押さえつけながら空気抜きをして オーブンに入れ170度で35〜40分焼く。 オーブンに入れてから20分後でこんな感じ〜♪ 部屋中、キャラメルの良い香り。ぐふぐふ♪ そして焼き縮み後。 ちと悲し(苦笑) 空き瓶などに逆さにして冷ませましょう♪ ***** 甘いキャラメル味にしたいときは塩小さじ1杯を省いてくださいね。 お好みでどうぞ〜〜。 ハンドミキサーはメーカーによってパワーも違いますので私の作り方はあくまでも目安でお願いします。 ちなみに私はナショナルのハンドミキサーMK-H3を使っています。 もし作られる方がいらっしゃったら感想をお待ちしてます〜〜♪
by cappuccino731
| 2009-07-30 17:28
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